Kochrezepte aus Burgund - Bresse-Huhn an Sahne

Bresse-Huhn an Sahne und weißem Burgunder mit Kartoffelpuffern

Fricassee de poulet de Dresse a la creme

Ein traditionelles Meisterstück von einem der großen sechs Maestros des Burgund. Dazu einen Volnay trinken oder einen von Mademoiselles Premier Cru Monthelie-Duresse oder Monthelie-Le-Meix Bataille, der nicht so großartig, aber ebenso würzig und leicht ist wie ein Volnay.

Ein Rezept von Georges Blanc.

Zutaten:

Für 4 Personen.

1 großes Bresse-Huhn von etwa 1,8 kg
100 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel, geviertelt
10 Pilze, geviertelt
2 ungeschälte Knoblauchzehen, zerdrückt
Bouquet garni aus Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
200 ml trockener weißer Burgunder
1 l dicke Sahne

Zubereitung:

Das Huhn in Stücke schneiden: zuerst die Beine, die in Keulen und Unterschenkel zerlegt werden, dann die Flügel; die Flügelspitzen wegschneiden.

Den Körper längs durchschneiden und die beiden Brustfilets auslösen.

Die Butter in einer großen, feuerfesten Form oder Pfanne bei starker Hitze zerlassen und die Hühnerstücke hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und Bouquet garni hinzufügen. Das Huhn etwa sechs Minuten auf allen Seiten gut anbräunen.

Mit dem Wein ablöschen und einkochen. Die Sahne dazurühren und weitere 25 - 30 Minuten garen.

Die Hühnerstücke herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren. Im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Abschmecken.

Die Hühnerstücke in eine tiefe Servierschüssel geben und die Sauce darüber gießen. Sofort mit Crepes vonnasiennes oder Reis zu Tisch bringen.

Crepes vonnasiennes