Kochrezepte aus Nizza - Hammel mit Rosinen und Pinienkernen
Hammel mit Rosinen und Pinienkernen ( Le mouton aux raisins et aux pignons ) pro Person
Dieses Rezept hat sich in Nizza verbreitet, als sich im Jahr 1913 eine ansehnliche und sympathische armenische Kolonie hier ansiedelte.
Die pazifistischen, geschickten und sehr anpassungsfähigen Armenier haben es verstanden, sich mit den traditionellsten Familien anzufreunden, und so haben sich die Nicois dieses köstliche Gericht angeeignet.
Zutaten:
1 Hammel
(oder für eine kleinere Personenzahl nur ein Hammelstück
1 grosse Zwiebel pro kg Fleisch
25 g Pinienkerne pro kg Fleisch
25 g Rosinen oder Korinthen pro kg Fleisch
Fleisch
Cayenne- Pfeffer (Pulver)
Butter
Olivenöl
Salz
Reis als Beilage
Zubereitung:
Das Hammelstück oder den ganzen Hammel mit einer Mischung aus Butter, Salz und
Cayenne-Pfeffer einreiben und im Backofen (oder im Holzofen) grillen.
Die Sauce vorbereiten,indem man in einer Kasserolle 1 grosse, geschnittene Zwiebel pro kg Fleisch mit 1 Schuß Olivenöl auf schwacher Hitze glasig dünstet. In einer Pfanne läßt man bei mittlerer Hitze 25 g Pinienkerne pro kg Fleisch mit einem
Schuß Olivenöl unter ständigem Umrühren goldgelb werden und vermischt sie dann mit den Zwiebeln.
Dieser Mischung gibt man die zuvor in warmem Wasser eingeweichten Rosinen oder Korinthen (25 g pro kg Fleisch) hinzu. Die Sauce nach Belieben salzen. Die Sauce wird zu dem aufgeschnittenen Hammel separat serviert. Als Beilage reicht man persischen Reis.
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