Das Tal der Loire
 
 
 
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Käse aus dem Tal der Loire

 

 

 

 

Caillebotte d' Anjou ist ein Sahnequark, der zusammen mit Distelblüten oder Artischocken fermentiert wird.

Chouze- Käse ist heute ein milder Ziegenkäse.

Das Loiretal kann sich kaum einer großen Auswahl an Käse rühmen. Durch die fortschreitende industrielle Verarbeitung und das heute übliche Pasteurisieren ist der hiesige Käse von meist nur durchschnittlicher Qualität.

Der Käse aus dem Laden ist oft versalzen und stammt aus anderen Teilen Frankreichs. Das gilt auch für zwei berühmte Ziegenkäse, den Sainte-Maure (er wird der Länge nach mit Strohhalmen gespickt) und den Valenyay (in Form einer abgestumpften Pyramide, die mit Holzkohlenstaub bestreut wird).

Den besten Käse kaufen Sie direkt am Käsestand auf dem Markt.

Im Supermarkt ist die Etikettenaufschrift fermier (vom Bauern) ein sicherer Hinweis auf gute Qualität.

Auch der crottin de Chavignol, ein anderer berühmter Ziegenkäse des Loiretals, dessen Verarbeitung strikt kontrolliert wird, ist oft zu sehr gesalzen.

Bei richtiger Herstellung paßt er vorzüglich zum Sancerre. Gelegentlich finden Sie auch noch Oliver Cendre (bestreut mit echter Holzasche) oder den Olivet-au-Foin (in Heu eingewickelt) ­beide sehr eigen im Geschmack.