Das Elsass / Kochrezepte Kalbsfrikassee

Kalbsfrikassee:

Für 4 Personen:

500 g Kalbsschulter
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
Weißer Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
2 EI Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne
Saft von 1 Zitrone
Salz

Zur Garnierung 1 EI gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Das Gemüse putzen und klein würfeln.

Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen lassen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen, mit Pfeffer würzen und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.

Die Brühe durch ein Sieb passieren. Die Butter zerlassen, das Mehl zugeben, unter Rühren die Brühe zugießen, kurz aufkochen lassen und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.

Das Eigelb mit der Sahne vermischen und den Zitronensaft einrühren. Salzen und pfeffern und alles über das Fleisch geben.

Das Frikassee mit Petersilie bestreuen und sofort zu Tisch bringen. Als Beilage passt eine Portion Reis.

Tipp:
Zitronen geben mehr Saft, wenn man sie vor dem Pressen kurz mit heißem Wasser übergießt.