Das Elsass / Kochrezepte Hasenragout

Hasenragout:

Für 4 Personen:

1 Hase (ca. 1,5 kg)
30 g Butter
1 EI Olivenöl
150 g geräucherter, grob gewürfelter Speck
2 EI Mehl
500 ml Fleischbrühe
250 ml Riesling
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
250 g Waldpilze (Dose)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zur Garnierung 1 EI gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den küchenfertigen Hasen gründlich abwaschen, trocken tupfen, von allen Sehnen und Häuten befreien und in sechs Stücke teilen.

Die Butter mit dem Olivenöl erhitzen, den Speck darin auslassen und die Hasenteile darin kräftig anbraten. Die Fleischstücke mit Mehl bestäuben und die Fleischbrühe und den Wein angießen.

Alles im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze etwa 1 Stunde garen lassen. Die Hasenteile und den Speck herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und entfetten. Die Tomaten häuten und grob würfeln, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Die Pilze abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomaten und dem Knoblauch hinzugeben und 20 Minuten garen lassen. Anschließend die Hasenteile und die Speckstücke wieder in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 20 Minuten ziehen lassen.

Das Hasenragout in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Als Beilage passen Kartoffelklöße und Rotkohl.

Tipp:
Geschälte Knoblauchzehen lassen sich gut aufheben, wenn man sie in ein verschließbares Glas gibt und mit Olivenöl auffüllt.