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Kochrezepte aus Burgund - Sauce bourguignonne pour poissons

 

 

 

 

Sauce bourguignonne pour poissons

 

Diese klassische Sauce wird zu Süßwasserfisch aus der Saone oder der Loire wie zum Beispiel Aal, Barsch, Hecht oder Forelle serviert.

 

Zutaten:

Für vier bis sechs Personen.

Gräten und Abfälle von einem Fisch
1 Liter roter Burgunder
1 Zwiebel, feingehackt
1 kleines Bouquet garni
(Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt)
1 Handvoll fein gehackte Pilze
Salz
Pfeffer
30 g (2 EL) Butter
1 EL Mehl

 

Zubereitung:

Alle Zutaten mit Ausnahme von Butter und Mehl aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.

Den Fond abseihen und beiseite stellen und mit der Rückseite eines großen Kochlöffels möglichst viel von den festen Zutaten durch das Sieb drücken.

Zehn Minuten köcheln lassen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.

Mit zu einer beurre-manie verknetetem Mehl und Butter binden oder Armand Poinsots Rat befolgen und die beurre-manie mit Wasser und Mehl herstellen: 2 EL Wasser mit 1 1/2 EL Mehl vermischen. Wenn die Sauce nicht dick genug ist, mit weiterer Mehlbutter binden.