Kochrezepte aus Burgund

Fischsuppe nach Burgunder Art

Zutaten:

Für 4 Personen.

1 Hechtfilet von 200 g
1 Flußbarschlilet von 200 g
1 Karpfenfilet von 200 g
1 kleiner Aal
10 Garnelen
1 Flasche weißer Burgunder (Aligote)
6 zerquetschte Knoblauchzehen
40 g flüssige Sahne
50 g Butter
50 g Mehl
40 g Zwiebel
40 g Karotten
40 g Bauchspeck
1 Kräuterbündel
10 Kartoffel
10 kleine Scheiben qeröstetes und mit Knoblauch eingeriebenes Brot
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

ln einer Kasserolle den in Würfel zerteilten Speck anbräunen. Die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch zerkleinert hinzugeben und mit dem Wein sowie einem Glas Wasser sautieren.

Salzen und pfeffern, das Kräuterbündel dazugeben und diese Court-Bouillon für eine halbe Stunde behutsam kochen lassen.

Die Garnelen schälen, die Fischfilets und den Aal in vier Stücke schneiden. Die Kartoffel dämpfen. In einer anderen Kasserolle die Butter auflösen, das Mehl hinzufügen, gut umrühren und, damit sich beides vermischt, ein halbes Glas von der Court-Bouillon dazugeben.

Die Fische jetzt für 7-8 Minuten in die simmernde Court-ßouillon geben. Diese danach auf eine warme Platte legen.

Die Court-Bouillon durch ein Sieb geben und auf die Mehlschwitze gießen.

Die Sahne hinzugeben, eindicken lassen und mit Salz abschmecken. Die einzelnen Fischfilets mit der Sauce bestreichen, mit Petersilie bestreuen und auf den Portionstellern servieren.

Die Dampfkartoffel und die mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben als Beilage dazugeben.