Aquitanien in Frankreich - Schafskäse

Ossau Iraty, der berühmteste unter den Schafskäsen

Ebenfalls in Biarritz findet man in der Käsehandlung von Henri Bile die schönsten der traditionellen Schaf-Rohmilchkäse des Baskenlandes.

Der Ossau Iraty ist im Prinzip ein Zusammentreffen zweier unterschiedlicher Gegenden: Der Ossau war ursprünglich der reine Schafskäse des Béarn und der Iraty der reine Schafskäse des Baskenlands.

Als beide unter der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Ossau Iraty kombiniert wurden, löste dies unter den Puristen einigen Protest aus.

Mehr über den Ossau Iraty (den man am besten im Sommer genießt, mit einer Konfitüre von Schwarzkirschen aus Itxassou), erfährt man bei Jean-François Tambourin, der in Saint-Étienne-de-Baïgorry 250 Schafe alter Rassen züchtet.