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Kochen mit Olivenöl aus Nyons

 

 

 

 

 

Kaninchenrückenstück in Olivenaspik mit Tapenade-Klösschen

für 4 Personen:

125 ml Olivenöl aus Nyons
2 entbeinte Kaninchenrücken
100 g Tapenade
Salz und Pfeffer
1 l Geflügelsuppe
4 Zweige Rosmarin
4 Blatt Alufolie

Stellen Sie das Olivenöl in den Kühlschrank. Schneiden Sie die Kaninchenrücken der Länge nach durch und legen Sie die Stücke auf Ihre Arbeitsplatte. Die Innenseiten mittels eines Pinseln mit etwas Tapenade bestreichen, salzen und pfeffern, jedes Rückenstück in eine Alufolie wickeln.

Die Geflügelsuppe zum Kochen bringen, die eingewickelten Rückenstücke hineingeben und 20 Minuten lang in der ganz leicht wallenden Suppe ziehen lassen. In der Zwischenzeit mittels zweier Suppenlöffel vier Tapenade-Klösschen formen.

Den Hasen aus der Bouillon nehmen, auspacken und auskühlen lassen. Die Stücke in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl begiessen und auf vier Teller legen. Die Teller mit den Klösschen und den Rosmarinzweigen garnieren, auf Wunsch mit verschiedenen Blattsalaten.

Mit einem Gratin aus Auberginen, Zuchini und Tomaten servieren.

 

Perlhuhnbrust mit Lauchravioli

Für vier Personen

500 g frische Ravioli aus Romans
1 Lauch
4 Perlhuhnbrüste
50 g gesalzene Butter und Pfeffer
250 ml Crème fraîche
1 l Geflügelsuppe

Stellen Sie die Ravioli in den Kühlschrank. Den Lauch putzen, nur das Weisse behalten und in Scheiben schneiden. Kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Die Hühnerbrüste in 20 g Butter goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Pfanne mit etwas Geflügelsuppe abkühlen, die Crème fraîche und 20 g Butter hinzufügen, gut umrühren.
Die Ravioli in die kochende Suppe geben, al dente kochen, herausnehmen und abtropfen lassen, die Sauce hinzufügen.
Den Lauch kurz in der restlichen Butter schwenken und auf vier vorgewärmte Teller geben. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, auf das Lauchbett legen, die Ravioli hinzufügen und mit Sauce garnieren.

Gebratene Feigen mit gewürzter Karamelsauce, weisse Muskattrauben

Für 2 Personen

3 Feigen
100 g Zucker
1 Messerspitze Safran
1/2 Kaffeelöffel Zimt
1/2 Kaffeelöffel Neugewürz
100 g Rosinen, Haselnüsse, Mandeln und gemischte Nüsse
10 weisse Trauben

Die Feigen waschen und in Viertel schneiden. In einer Pfanne anrösten, herausnehmen und warmstellen. Etwas Wasser und den Zucker in der Pfanne karamelisieren lassen. Die Gewürze hinzufügen, die Nüsse und getrockneten Früchte einrühren. Je sechs Feigen-Viertel auf einen Teller geben, mit etwas Karamel überziehen. Die Trauben in denTopf geben und kurz erhitzen. Früchte, Nüsse und restliches Karamel um die Feigen verteilen und sofort servieren.

Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von folgender Seite übernommen:

Brigitte und Günther Gerrits
Combemaure
F- 26400 Grâne
Tel: 0033-47562-6938
Fax: 0033-47562-7833, e-mail: contact@lebeylier.de