Kochrezepte aus Lyon - Kaiserinnenreis

Kaiserinnenreis

Zutaten:

125 g Reis
3/4 l Milch
6 Eier
250 g frische Sahne
200 g Orangeat
Zitronat und Smyrnarosinen
20 g Blättergelatine
1/2 Likörglas Rum
200 g Zucker
1 Paket Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
250 g Johannisbeergelee

Zubereitung:

Zitronat und Orangeat in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Rosinen in Rum einweichen. Den Reis in einem Liter kochenden Wasser bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen (in geschlossenem Topf). Nach Ablauf dieser Zeit das etwa noch verbleibende Wasser abgießen.

Die Milch mit der Vanilleschote und dem Salz aufkochen. 1/4 l dieser Milch zusammen mit 50 g Zucker unter den Reis geben. Abkühlen lassen.

Mit der restlichen Milch ( 1/2 l), 150 g Zucker und den 6 Eigelb eine »englische Creme« zubereiten.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und wenn sie weich ist, abtropfen lassen.

Eineinhalb Gelatineblätter beiseite stellen, den Rest unter die »englische Creme« arbeiten, so lange sie heiß ist. Schütteln und behutsam rühren, um die Gelatine zum Schmelzen zu bringen.

Die Creme durch ein Sieb passieren, erkalten lassen (von Zeit zu Zeit umrühren).

Die klein geschnittenen Früchte mit dem Rum unter den erkalteten Reis mischen und nach und nach die abgekühlte »englische Creme« dazugeben.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Reis mischen. In einem kleinen Töpfchen mit einem halben Glas Wasser das Johannisbeergelee flüssig werden lassen (durch Erhitzen).

Ein Viertel dieser Johannisbeermasse mit der restlichen Gelatine vermischen und nach ihrem Auflösen durch ein Sieb passieren. Erkalten lassen.

Eine Puddingform leicht ölen und die Johannisbeer Gelatinemasse hinein geben. Im Eisschrank erstarren lassen und die restlichen Zutaten darüber streichen.

8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen und das restliche Johannisbeergelee um den »Kaiserinnenreis« gießen.