Kochrezepte aus Lyon - Bugnes oder Lyoner Beignets

Bugnes oder Lyoner Beignets

Die »Bugnes« sind ein typisches Lyoner Gebäck, das früher in der Fastenzeit gegessen wurde. Im 18. Jh. verkauften die Lyoner »Bugnes«-Bäcker Tausende von »Bugnes« in ihren kleinen Buden.

Zutaten:

500 g Mehl
6 Eier
80 g Puderzucker
10 g feines Salz
100 g Butter
abgeriebene Zitronenschale
2 Kaffeelöffel weißer Rum oder Orangenblütenschnaps

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein Backbrett geben. In der Mitte eine Vertiefung machen, die Eier hineinschlagen, den Zucker, das Salz und die weiche ( oder geschmolzene) Butter dazufügen, die geriebene Zitronenschale und den Rum.

Alle Zutaten gut mischen und das Ganze zu einem geschmeidigen, ziemlich festen Teig verarbeiten. Den Teig längere Zeit durchkneten und ihn mehrere Male ausziehen.

Zusammenballen und an einem kühlen Ort mehrere Stunden ruhen lassen.

Die Tischplatte oder das Backbrett gut mehlen und den Teig mit einem Wellholz sehr dünn ausrollen. Rechtecke ausrädeln (etwa 5 cm X 8 cm).

Diese Rechtecke in das sehr heiße Ausbackfett geben. Umdrehen, um ihnen eine schöne goldene Farbe zu geben.

Aus dem Ausbackfett nehmen, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.