Korsische Amselpastete

Grundsätzlich sollte man nur solche Amseln verwenden, die sich von Sandbeeren und Myrten ernährt haben . . .

Rupfen, das Fleisch von den Knochen lösen. Man nimmt zu gleichen Teilen (wiegen) Filet, Leber, Bauchfett und Speck vom Schwein und fügt es zum Amselfleisch hinzu.

Haschieren. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelke. Vierundzwanzig Stunden ziehen lassen.

Den Boden der Terrine mit in Streifen geschnittenem Bauchfett auslegen, drei Viertel der Farce einfüllen, darauf ein Stück Speck.

Nicht luftdicht abschließen. In den heißen Backofen schieben. Man kontrolliert das Garsein, indem man in die Farce hineinsticht.

Vierundzwanzig Stunden abkühlen lassen, dann mit frisch ausgelassenem Bauchfett übergießen und wiederum abkühlen lassen.