Kulinarisches aus den Regionen Frankreichs

Provence - Alpes - Cote d'Azur

Provence — das ist ein Fest für alle Sinne. Die Küche duftet nach Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Ob Auberginen, Aprikosen oder Zucchini: Unter der Sonne der Provence scheint alles üppiger und farbenprächtiger zu gedeihen als anderswo.

Mit dem Gemüse- und Kräuterreichtum und dem wohl besten Olivenöl Frankreichs kann die Küche leicht glänzen: Wählen Sie als »hors d‘oeuvre«, Rohköstlichkeiten, »crudites«, serviert mit »aioli«, der dicken Knoblauchmayonnaise, Omelette mit Artischocken oder ganz einfach die köstlich-fruchtigen Oliven, die es in der Provence in allen Farbschattierungen von mattgrün bis lackschwarz gibt.

Löffeln Sie mit Genuss die Suppen, z.B. »soupe au pistou«, eine herrliche Gemüsesuppe mit Basilikum-Knoblauch-Paste, oder »aigo-boulido« mit reichlich Kräutern und Knoblauch.

Aus Nizza stammt der Quer-Beet-Gemüseeintopf »ratatouille«, der Auberginen, Tomaten, Gemüsezwiebeln und Zucchini trefflich vereint, und natürlich der Salade nicoise, von dem es selbst in seinem »Geburtsort« zahlreiche Variationen gibt.

Zwar sind die Fanggründe des Mittelmeers bald ausgeschöpft - trotzdem gibtes an der Küste noch ein großes Angebot an Fisch. In Marseille können Sie ausfindig machen, ob Ihnen »bouillabaisse« am besten schmeckt, das weltberühmte, in würziger Brühe gegarte Fischragout, das mit knusprigen »croutons« und »rouille«, schaff gewürzter Mayonnaise, gereicht wird.

Oder ob Sie lieber »bourride« mögen, die mit Eigelb und »aloli« gebundene Fischsuppe. Weitere Fischklassiker: »loup de mer«, Wolfsbarsch, mit Fenchel, »fenouil«, zubereitet, oder Goldbrasse, »dorade«.

Es gibt auch Fleischgerichte, vor allem Wild und Lamm, dem ein frischer Lavendelzweig provenzalische Note verleiht.

Dazu paßt ein fruchtiger, gut gekühlter Rose Cote-de-Provence. Probieren Sie auch den trockenen, weißen Cassis, oder einen frischen Rose oder Weißwein aus Bellet.

Zum Banon, einem kleinen runden Ziegenkäse, der - mit Tresterbrand beträufelt und in Kastanienblätter gewickelt - seine ganze Frische behält, passt ein kräftiger, roter Bandol. Der bekannteste Rotwein der Provence: Chateauneuf-du-Pape.