Kochen nach französischen Rezepten.

Omelette klassische Art - Omelette baveuse

»Baver« heißt auf französisch das Sabbern eines Babys. »Omelette baveuse« nennt sich die in ganz Frankreich geliebte, nicht ganz durchgegarte, noch weiche Form der Omelette.

4 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butter
1 TL weiche Butter

Die Eier in eine kleine Rührschüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Min. kräftig rühren, bis Eiweiß und Dotter vollkommen miteinander vermischt sind.

Eine ungefettete Omelette-Pfanne von 18-20 cm Durchmesser erhitzen. Wenn sie sehr heiß ist, 1 EL Butter hineinwerfen und die Pfanne herumschwenken, bis der Schaum verschwindet.

Bevor die Butter braun wird, die Eier hineinschütten, mit der flachen Seite der Gabel schnell arbeitend rühren, mit der anderen Hand gleichzeitig die Pfanne energisch schütteln und rütteln, damit die Omelette nicht festbackt.

Die Eier bilden innerhalb weniger Sekunden einen Film auf dem Pfannenboden, und die Oberseite stockt zu einer leichten Eicreme, die man, weiterrüttelnd, behutsam rührt, ohne den Bodenfilm zu durchstechen.

Dann den Rand, der einem am nächsten ist, mit der Gabel anheben, die Omelette zusammenklappen und noch einen Moment am Rand der Pfanne ruhen lassen. Wenn gewünscht, sachte in Portionen zerteilen, auf vorgewärmte Teller kippen, mit etwas Butter bestreichen, sofort servieren.