 Kochen nach französischen Rezepten.
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Rezepte aus der Normandie |
See Eintopf - Eine vollständige Mahlzeit
4 Scheiben Aalquappe je 100 g schwer
1 Steinbutt von 400 g
1 Seezunge von 400 g
4 Coquilles St.-Jacques (Jakobsmuscheln)
1/2-Liter-Gefäß Miesmuscheln
Das Weiße einer Lauchstange
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1 Flasche trockener Most
2 Tomaten
1 Stengel Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
3 Schalotten (kleine Zwiebeln)
3 Stengel Petersilie
4 Langustinen
100 g geschälte Krabben
1 Eßlöffel süße Sahne
Die Seezunge und den Steinbutt ausnehmen, waschen und filieren. Die Bärte von den Coquilles St.-Jacques entfernen und das ganze Fleisch (das weiße und das rote) aus den Muschelschalen lösen. Die Miesmuscheln abkratzen und waschen.
Den Lauch und die Zwiebel feinhacken. In einem Schmortopf zusammen mit einem Eßlöffel Butter anschwitzen. Mit dem Most begießen. Die Tomaten schälen, vierteln und von Samenkernen befreien.
Zusammen mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten dünsten lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und die Petersilie feinhacken und mit der restlichen Butter in einer Pfanne anbraten. Die Miesmuscheln dazugeben. Sobald sie geöffnet sind, vom Feuer nehmen.
Die Aalquappenstücke zusammen mit den Langustinen in den Schmortopf geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann das Fleisch der Coquilles St.-Jacques, die Steinbutt- und die Seezungenfilets hineinlegen.
Nach weiteren 5 Minuten alle Fische, Muscheln und Schalentiere herausnehmen und auf einer Platte verteilen. Die Miesmuscheln hinzufügen.
Den Kochsaft der Miesmuscheln in den Schmortopf gießen und einkochen lassen. Passieren. Den Topf vom Feuer nehmen. Den Kochsaft mit der Sahne binden und über die Fische gießen. Mit den Krabben garnieren.
Ideal ist es, wenn Jakobsmuscheln für die Zubereitung der „Marmite du bord de mer" zur Verfügung stehen. Es geht aber auch ohne sie, wenn man dafür mehr Miesmuscheln verwendet.
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