Omelett "Mutter Poulard" - Eine Variation
8 Eier
Salz, Pfeffer
1 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel süße Sahne
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß von dem Eigelb trennen. Das Eiweiß schaumig und nicht zu steif schlagen. Das Eigelb mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel glattschlagen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Sie darf nicht braun werden. Unter ständigem Umrühren mit einer Holzgabel das Eigelb hineingießen. Sofort das Eiweiß zusammen mit der Sahne hinzufügen.
Nicht aufhören zu rühren. Sehr heiß servieren.
In ihrem Restaurant auf dem Mont Saint-Michel hat Mutter Poulard zum erstenmal dieses Omelett gebacken. Es wurde oft, aber selten so gut, nachgemacht.
Das richtige rühren allein ist das ganze Geheimnis des Erfolgs.