Kochen nach französischen Rezepten.

Geschmorter Kopfsalat - Laitues braisees

4 schöne Salatköpfe
50 g Butter
4-6 Stängel frisches Bohnenkraut
1 TL ab gerebelter Thymian
1 Tasse Geflügelfond
Salz
Pfeffer

Die welken Blätter vom Salatkopf entfernen, die Strünke abschneiden und die Köpfe im Ganzen waschen.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Salatköpfe darin 5 Min. blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Auf ein trockenes Küchentuch legen, wenden, damit das Wasser restlos abtropfen kann.

Den Backofen vorheizen auf 200 C (Gas Stufe 3).

Eine feuerfeste tiefe Platte mit Butter einschmieren, die Salatköpfe nebeneinander darauf betten, jeweils einen oder zwei Zweige Bohnenkraut dazwischen legen und die Köpfe mit dem Thymian überstreuen.

Butterflöckchen darauf setzen, mit dem Geflügelfond übergießen und mit einem Stück gebutterter Aluminiumfolie abdecken.

Im vorgeheizten Ofen garen, bis der Fond ganz eingekocht ist. Auf der Platte servieren.

Die Römer haben bereits mit Bohnenkraut gekocht, weil es bei der Verdauung hilft und gegen Blähungen wirkt. Dieser Schmor-Salat ist daher als Beilage zu schwer verdaulichen Gerichten ideal geeignet.