Kochen nach französischen Rezepten.

Hochzeitskuchen - Pièce montée (klein)

Zutaten für 10 Portionen:

Für den Teig: (Brandteig):

150  ml Wasser
50 g Butter
60 g Mehl (Weizenmehl)
1 Prise Salz
2 Eier

Für die Creme: (Tortencreme)

1 Vanilleschote
5 Eier, davon das Eigelb
110 g Zucker
50 g Mehl ( Weizenmehl)
25 g Stärkemehl
10 g Butter
100 g Zucker
300 ml Wasser

Zubereitung:

Brandteig:
Wasser und Butter vorsichtig in einem großem Topf erhitzen. Sobald die Butter zerlassen ist, schnell zum Kochen bringen.

Mehl und Salz hinein sieben und vom Herd nehmen. Mit Holzlöffel ständig rühren, bis der Teig das gesamte Wasser aufgenommen hat und sich leicht vom Topf löst. Abkühlen lassen.

Ein Ei mit Holzlöffel in den Teig rühren; da der Teig zäh ist, kann dies einige Zeit in Anspruch nehmen. Zweites Ei dazugeben und rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Ofen auf 200°C vorheizen. Teelöffelgroße Teigbälle auf beschichtetes Backblech setzen. Da Brandteig beim Backen etwa das Dreifache seiner ursprünglichen Größe erreicht, zwischen den Bällchen ausreichend Platz lassen. 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und die Bälle mit Messer anstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Bälle nicht matschig werden.

Tortencreme:
Milch mit Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker cremig schlagen und nach und nach das Weizen- und Stärkemehl unterrühren.

Vanilleschote heraus nehmen und Eigelbmischung zur Milch geben. Drei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren.

Mit Pergamentpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und Bälle mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Tortencreme füllen.

Zusammensetzung mit Karamell: Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und köcheln lassen, bis er goldbraun ist. Hitze auf niedrigste Stufe stellen, damit das Gemisch flüssig bleibt.

Bälle nach einander eintauchen und ringförmig auf Teller anordnen, dabei mehrere Schichten mit jeweils weniger Bällen bilden, so dass sich ein Kegel bildet.

Mit Marzipanblumen und Nougatine dekorieren.