Kochen nach französischen Rezepten.

Ardenner Hecht

Die Ardennen sind eine Region voller Wälder, mit vielen klaren Gewässern. Ein idealer Lebensraum für den Hecht. Er zählt zu den edelsten Süßwasserfischen. Die Ardennen sind auch bekannt für ihre Spezialitäten aus dem Rauch, wie zum Beispiel der Ardenner Schinken und Speck. So lag es nahe, den Hecht mit der Räucherware Speck zu verbinden.

Zutaten:

4 Hechtfilets à 200g (ohne Haut)
100 g geräucherter Speck, in langen Streifen geschnitten oder Ardenner Schinken
100 g Karotten, in feine lange Streifen geschnitten
3/4 l Weißwein
1 EL Fischgewürzmischung für Kochfisch
100 g Petersilienwurzel
200 g Karotten, gewürfelt
1 Fenchelknolle
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Wacholderbeeren
3 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Zitronenthymian
Salz Pfeffer
80 g Butter

Zubereitung:
Die Hechtfilets mit Speck und Karotten spicken (durchziehen). Anschließend legt man die Filets in eine gut ausgebutterte Form und würzt mit wenig Salz und Pfeffer. Die restlichen Zutaten ohne Butter in einen Topf geben und das Ganze bis zur Hälfte einkochen lassen. Nun gibt man die Flüssigkeit durch ein Sieb und schmeckt sie ab. Die Flüssigkeit (Fond) gießt man behutsam über die Hechtfilets. Nun noch die Butter in kleine Stückchen gut verteilt hinzufügen, um für circa 10-15 Minuten bei circa 160°C im vorgeheizten Ofen den Fisch garen zu lassen. Die Hechtfilets richten wir auf vier Teller an und geben gleichmäßig die Sauce darüber.

Unsere Empfehlung:
Ergänzend zu unserem Hecht passen Salzkartoffeln und ein kräftiger Weißwein.