Chablis
 
 
 
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Allgemeines zu Chablis

 

 

 

 

 


Zu Chablis, einer - zwischen Paris und Dijon gelegenene - Kleinstadt von 2.600 Einwohnern, gehört einer der bekanntesten alten Weinberge Frankreichs.

Citeaux, in unmittelbarer Nähe von Dijon, war im 12. Jahrhundert der Sitz einer berühmten Abtei und Pontigny, zweite Tochter Citeaux', machte die Weinregion Chablis berühmt.

Der älteste Weinkeller von Chablis, der heute noch besteht - der sogenannte "Petit Pontigny" - wurde durch die Zisterzienser im 12. Jahrhundert erbaut. Als Zeuge dieser glorreichen Epoche steht die mittelalterliche Weinpresse noch heute im Hof.

Siebenhundert Jahre später, d.h. im 19. Jahrhundert wurden die Weine Chablis' in mehrere Länder der Welt ausgeführt, hauptsächlich nach Nord-Europa - nach England, Holland, Belgien und Deutschland -, aber auch in die Vereinigten Staaten und Russland.

Tolstoi beschreibt in seinem Roman "Anna Karenina" die russische Gesellschaft des 19. Jahrhunderts. Darin können wir lesen, dass zu dieser Zeit zwei französische Weine besonders geschätzt waren : der Champagner und der Chabiis. Ist dies nicht ein Beweis seines Erfolgs ?

Heute ist Chablis zu einem Begriff in der Umgangssprache geworden und steht - in vielen Teilen der Welt -stellvertretend für trockenen Weißwein.

Die wahren Chablis-Weine zählen zu den seltenen Kostbarkeiten. Es gibt mittlerweile viele Nachahmer - von Nordamerika über Südamerika bis nach Australien -, die weitaus höhere Mengen produzieren, als in Chablis.

Chablis-Weine werden in Frankreich auf ungefähr 5 000 Hektar erzeugt. Das heutige Anbaugebiet wurde von dem Nationalen Institut für Herkunftsbezeichnungen (I.N.A.O) abgegrenzt. Im Grunde ist es jedoch das Resultat einer langwierigen Selektion der Böden, die die besten Weine produzieren und die von den Mönchen im 12. Jahrhundert und von allen nachfolgenden Winzer-eneiationen fortgesetzt wurde.

Die Appellation - und die Güte der Weine - basiert auf einer Bodenschicht, deren Entstehung auf das Erdzeitalter des Jura zurückgeht und die im wesentlichen aus Myriaden winziger Austern-Fossilien besteht, also aus Muschelkalk Geologen gaben ihr den Namen Kimmeridgien, weil man exakt die gleiche Struktur zuerst in einer Bucht in Südostengland entdeckte.