Fett in einem gußeisernen Topf erhitzen. Das Kaninchen salzen und pfeffern und rundum in Schmalz anbraten.
Die Tomaten häuten und entkernen und in Achtel schneiden. Mit den restlichen Zutaten zum Fleisch geben. Abschmecken und 30 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen.
| |
| 700 g weiße Bohnen |
in einen Topf mit Wasser geben, 3 Stunden einweichen lassen |
|
waschen, wieder in den Topf geben, mit 1 1/2 l Wasser auffüllen |
| 1 Gewürznelke |
hinzufügen |
| 1 Karotten |
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 1 Gewürzsträußchen mit Sellerie |
waschen, putzen, zerkleinern, hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
|
etwa 90 Minuten köcheln lassen |
| 8 EL Öl |
in einem Schmortopf erhitzen |
| 1,5 kg Hammelschulter |
waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Stücke schneiden, hinzufügen, ringsum goldbraun anbraten |
| 1 Karotte |
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 3 Zwiebeln |
schälen, würfeln, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
durchpressen, hinzufügen |
|
alles 5 Minuten lang braten |
|
Inhalt aus dem Topf nehmen |
| 1 Eßlöffel Mehl |
in den Topf stäuben |
|
rühren, leicht anbräunen |
| 2 dl trockenen Weißwein |
unter ständigem Rühren dazu gießen |
|
Fleisch mit den Zutaten und 1/2 l Bohnenbrühe hinzufügen |
| 1/2 l Fleischbrühe |
dazu gießen |
| 2 Teelöffel Tomatenmark |
hinzufügen |
| 1 Gewürzsträußchen |
waschen, putzen, zerkleinern, hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
|
eine Stunde lang kochen lassen. |
|
Fleischstücke aus dem Topf nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen, das Fleisch zusammen mit den abgetropften Bohnen wieder in den Topf geben. |
|
Die Sauce darübergießen und das Ganze weitere 10 Minuten schmoren lassen. Servieren. |
| Zeit: 150 Minuten |
|
| 12 Portionen à 616 kcal |
- |
|
|
| Getränkeempfehlung : französischer Landwein |
Beilage : Baguette |
|
