Tartiflette aus Annecy

Eine Spezialität aus Savoyen

Für vier Personen

Butter für die Form
600 g Kartoffeln, z.B. Charlotte
1 grosse Zwiebel, ca. 200 g
200 -300 g geräucherter Speck
Butter zum Dünsten
0,5 dl trockener Weisswein
1 Reblochon-Käse, ca. 200 g
4 Esslöffel Rahm
Salz
4 Scheiben Bauernschinken

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen. Mit der Schale im Dampf zugedeckt knapp weich garen. Zwiebel fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Würfel von etwa 1,5 Zentimeter oder in drei bis vier Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Speck in Butter leicht braten. Kartoffeln beifügen, zehn Minuten bei kleiner Hitze weiterbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen. Beiseite stellen.

2. Die Rinde des Reblochons mit einem Messer rundum leicht abschaben.

Den Käse waagrecht halbieren, zugedeckt beiseite stellen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form buttern. Kartoffel-Speck-Gemisch mit Rahm in die Form geben. Die Reblochonhälften mit der Rinde nach oben darauf setzen.

Mit Folie bedecken und in die Mitte des Ofens schieben. 15 bis 20 Minuten backen.

3. Herausnehmen, die Käserinde sorgfältig entfernen (der Käse ist nach unten weggeschmolzen). Alles mit einer Gabel mischen, würzen. Nach Belieben in den oberen Teil des Ofens zurückschieben und golden überbacken.

Heiss mit Bauernschinken servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Tartiflette aus Savoyen

Küchenpraxis:

In Savoyen verwenden sie für die Tartiflette die wunderbare Kartoffelsorte «Rattes»: in der Romandie auf Wochenmärkten hin und wieder zu finden.

Kenner essen die Rinde des Reblochon mit.

Dekorativ: Nach dem Mischen die Masse in Portionenförmchen geben, überbacken und zum Servieren auf vorgewärmte Teller stürzen.